Ніж кухонний для нарізки риби 29 см. Universal, Arcos із чорною пластиковою ручкою (284004)

Ніж для нарізання риби 29 см, серія Універсальний, 2840-B, ARCOS, Іспанія ХАРАКТЕРИСТИКИ тип довжина леза (см) 29.0 матеріал леза сталь NITRUM матеріал рукоятки полиоксиметилен предметів в наборі (штук) 1 твердість за шкалою Роквел (одиниць) до 56 тип заточення двостороння симетрична кут заточування (градуси) 15 все серія: країна Іспанія вигляд упаковки подарункова МАТЕРІАЛ РУКОЯТКИ: ПОЛИОКСИМЕТИЛЕН Полиоксиметилен — це інноваційний матеріал, використовуваний для виготовлення рукоятей ножів, він являє собою посилений оксидом кремнію синтетичний полімер, що володіє ударостійкими властивостями. Завдяки таким властивостям, як водонепроникність, особлива міцність, інертність до дії хімічних речовин і продуктів, полиоксиметилен відповідає самим суворим вимогам в області гігієни, що дозволяє використовувати ножі з рукоятями з цього матеріалу на ресторанних кухнях. Відмінністю таких ножів є ідеальне балансування, яка забезпечує максимальний комфорт при тривалому використанні вироби. МАТЕРІАЛ ВИЛКИ: СТАЛЬ КОВАНА NITRUM Збагачений азотом, сталевий сплав NITRUM є не тільки нержавіючим, але й екологічним, оскільки його виробництво не чинить негативного впливу на навколишнє середовище. Він призначений виключно для виробництва ножів ARCOS, що відрізняються стійкістю до корозії, довговічність, збереженням ріжучої кромки і презентабельного зовнішнього вигляду під час всього періоду експлуатації. Такі характеристики ножів забезпечуються особливими властивостями NITRUM® — ексклюзивної нержавіючої сталі. З 2011 року почалося виробництво вдосконаленої версії кованих ножів марки ARCOS, в основі якої лежить сукупність інноваційних матеріалів NITRUM® + MOVA, що представляють собою самі останні досягнення в області виробництва сталевих сплавів. ТВЕРДІСТЬ ЗА ШКАЛОЮ РОКВЕЛ (ОДИНИЦЬ) ДО: 56 При виготовленні сталевих виробів виробником контролюється безліч параметрів, серед яких одним з найважливіших є твердість матеріалу. Вона перевіряється за допомогою спеціального твердоміра, винайденого американцем Х. М. Роквеллом і названого на його честь. Принцип перевірки складається у вдавлюванні металевого кульки в випробовувану поверхню під певним зусиллям. Після закінчення процесу з'явилося поглиблення заміряється, результат виражається в умовних одиницях, позначення яких в англійській транскрипції виглядають як HRC. Шкала твердоміри розбита в межах 20-67 одиниць. Здатність сучасних матеріалів для кухонних ножів до опору деформації при тиску ззовні становить не менше 54 HRC. ТИП ЗАТОЧЕННЯ: ДВОСТОРОННЯ СИМЕТРИЧНА До останнього часу двостороння симетрична заточка ножів застосовувалася, в основному, ремісниками західних країн. Японці ж воліли леза, заточені тільки з одного боку (ножі для суші), що дають більш тонкий і якісний зріз продукту. Європейський стиль обробки різальних кромок вважається більш простий і легковыполнимой операцією в порівнянні з східним. Основна відмінність клинка з двостороннім заточуванням при розрізуванні чого-небудь — рівна і контрольований рух всередині товщі матеріалу. Ще одна перевага європейського способу обробки лез полягає в тому, що для нього не потрібна особлива вправність і спеціальні пристосування, а гострим інструментом після заточування зручно користуватися як лівшам, так і правшам. КУТ ЗАТОЧУВАННЯ (ГРАДУСИ): 15 Для розуміння терміну «кут заточування» треба уявити собі в розрізі процес раздвигания волокон якого-небудь матеріалу довгої і тонкої клиноподібної площиною ножа. Відразу стає зрозумілим, що чим менше кут між скошеними гранями леза, тим легше клинку розсовувати шари продукту. Умовно ножі поділяються за величиною кута заточування наступним чином 1. Кут 30-40 градусів – лезо призначено для грубої обробки, необхідно докладати значних зусиль для роботи. 2. Кут 15-20 градусів – універсальне лезо, може бути використане для будь-яких робіт. 3. Кут 10-15 градусів – філейний ніж для тонких робіт. 4. Кут менше 10-ти градусів – лезо для гоління та хірургічних робіт. Слід розуміти, що вибір правильного кута заточування ріжучої кромки тісно взаємопов'язаний з безпекою користується ним людини. Це пояснюється дуже просто: чим менше кут, тим легше лезо розсовує оброблюваний матеріал, отже, вимагає меншого додатка сил.Потрібна консультація? Напишіть нам: